川味扣碗半成品熟食的商用供货逻辑

重庆谭烧白食品有限公司：重庆特色烧白预制菜，川味扣碗半成品，即食熟食礼盒，地方特产真空包装——这套产品矩阵解决的是餐饮后厨最实际的痛点：出餐效率与风味稳定性的平衡。以烧白为例，传统工艺需经煮、炸、蒸三道核心工序，耗时约4小时。我们的半成品熟食将前两道工序在工厂端完成，终端只需复蒸25-30分钟即可出餐。

供货规格与复热参数

商用渠道目前主推三种规格：

• 200g/碗：适配粉面店、快餐档口，单碗出餐成本可控
• 350g/碗：中餐厅、乡厨宴席主力规格，建议蒸柜105℃复蒸28分钟
• 500g/碗：团餐、宴席渠道，复蒸时间延长至35分钟，中心温度需达75℃以上

所有产品均采用真空包装，冷冻条件下保质期180天，冷藏条件下建议7天内使用完毕。

采购与储存注意事项

到货后立即检查真空袋是否漏气，如有胀袋需单独隔离。解冻建议提前12小时转冷藏室缓慢解冻，避免常温解冻导致汁水流失。复蒸时碗口加盖或覆保鲜膜，防止水汽稀释咸鲜味。

常见问题

问：能否直接微波加热？不推荐。微波加热会导致肉质纤维收缩不均，口感发柴。应急情况下可中火3分钟，但风味还原度下降约20%。

问：起订量与账期？商用客户单SKU起订50碗，混拼200碗起发。月采购量超3000碗可申请阶梯价及月结账期。

从后厨效率出发做产品设计，是重庆谭烧白食品有限公司在川味扣碗半成品赛道的基本站位。拿样测试可联系区域经理安排。